如何為您的咖啡館建立CTC茶葉批發訂單

快速解答

以菜單品項為核心來規劃你的 CTC 茶葉批發訂單，而不是圍繞單一配方。先從 CTC 茶葉樣品包開始，以每杯成本而非包裝價格來為每個選項定價，然後只對顧客真正會回購的配方投入大量採購。對大多數咖啡廳而言，一個高銷量基底配方加上兩到三個招牌配方，就是正確的結構。

咖啡廳的印度香料奶茶菜單會因為兩個相反的原因而失敗：太多配方閒置不用，或者只有一個通用配方讓每杯飲料喝起來都一樣。CTC 茶葉批發訂單應該同時解決這兩個問題——品項夠多，讓顧客有理由回流；採購量夠克制，讓你的貨架空間和現金流持續運作。

訣竅在於把印度香料奶茶的供應當作菜單來經營，而不是當作儲備糧食。每個配方都因為滿足特定顧客需求而取得一席之地，而且每個配方都以每杯成本來評判，而不是看發票上的數字。以下說明如何規劃這份訂單、在投入採購前該測試什麼，以及哪些取捨值得接受。

從菜單品項開始，而不是從配方開始

在你翻開大量印度香料奶茶供應商的目錄之前，先列出你的咖啡廳實際賣出的印度香料奶茶時機。大多數咖啡廳有四種：日常切茶、香料招牌奶茶、養生或低咖啡因選項，以及視覺上獨特的招牌飲品。這就是四個品項，每一個都有不同的任務——一個帶動銷量，一個帶動回訪，一個服務注重健康的顧客，一個靠外觀銷售。

一旦品項定義清楚，配方就變成可互換的零件，而不是衝動購買。無法填補某個品項的配方不會被沖泡，而未沖泡的庫存是你買得到最貴的茶。如果你說不出某個配方會放在哪個菜單品項後面，就別把它放進第一批訂單。

把品項清單寫下來，放在訂單旁邊。這能避免常見的錯誤：因為目錄上看起來都很吸引人，就訂了五個類似的香料配方。

• 第一批批發訂單上限設為四個配方：一個基底、兩個招牌、一個特色。
• 在下訂前，先為每個配方指定一個具名的菜單品項。

以每杯成本評判每個配方，而不是包裝價格

包裝價格告訴你今天從銀行帳戶扣了多少錢。每杯成本告訴你這個配方是否該留在菜單上。一個較便宜的包裝，如果每杯需要更大匙量，每份成本可能比少量使用的高級配方更高；而一個顧客會拍照分享的配方，可以因為售價更高的菜單價格，而合理化較高的每杯成本。

向供應商詢問在你預定沖泡濃度下的每杯數字，然後與該飲品的菜單價格比較。如果茶葉成本超過飲品售價的大約五分之一，那就調整配方、調整價格，或把該配方改用較小的包裝規格。這是咖啡廳印度香料奶茶供應決策中最有用的一個數字。

把每杯數字記在你的配方卡上。這能讓未來的回購更快速，並在價格或匙量變動時防止利潤悄悄被侵蝕。

• 每當你改變匙量或沖泡濃度時，就重新計算每杯成本。
• 將每杯成本與菜單價格比較，而不是與其他供應商的包裝價格比較。

在投入大量採購前，先用樣品包測試

CTC 茶葉樣品包是批發採購中最便宜的降低風險工具。它讓你用自己的濃度、自己的牛奶和水、自己的設備來沖泡——這是唯一能預測配方在你櫃檯上表現如何的測試。目錄描述和品評風味筆記適合用來篩選，不適合用來決定整箱採購。

以盲測方式進行樣品測試，找兩到三位員工，分別就濃度、香氣、色澤，以及加入牛奶後的表現來評分。印度香料奶茶通常會加牛奶來評判，所以單獨喝起來明亮的配方，加到杯中可能就消失了。要為完成後的飲品評分，而不是乾茶葉。

至少給測試一週的實際服務時間。在安靜的品評中表現良好的配方，在忙碌時段可能表現不同，特別是如果需要更長的浸泡時間或更精準的匙量。

• 用你的標準配方和標準牛奶沖泡樣品。
• 分別就濃度、香氣、色澤和牛奶相容性評分。

讓配方配合顧客，而不是配合潮流

當咖啡廳的客群與潮流相符時，潮流驅動的配方會賣得好。視覺上搶眼的花茶適合有強大社群曝光、以 Instagram 為導向的咖啡廳；同樣的配方放在企業食堂可能乏人問津，因為那裡顧客想要快速、熟悉的一杯。問題不在配方，而在於不匹配。

同樣的邏輯也適用於養生配方。三種羅勒（tulsi）加生薑的印度香料奶茶適合瑜伽教室、養生咖啡廳，以及有注重健康旅客的飯店菜單。在繁忙的交通樞紐咖啡廳，顧客想要強烈、快速、便宜的一杯，養生配方相較於直接的香料奶茶，可能顯得昂貴又緩慢。

每個配方問一個問題：哪一種顧客會特地走進來買這個？如果答案模糊，這個配方就是測試項目，不是核心產品線。

• 讓招牌配方配合已經來訪的顧客，而不是配合一般潮流。
• 在菜單上保留一個熟悉的配方，給想要標準那杯的顧客。

依保存期限和週轉率規劃包裝規格

大量採購的價格優惠，只有在你來得及在庫存風味衰退前沖泡完才有幫助。估算每個配方的每週用量，然後選擇你能在該茶葉舒適期限內用完的最大包裝。高銷量基底配方可以拿最大包裝；每天只賣幾杯的特色配方應該維持較小規格，即使單價較高。

儲存和包裝規格一樣重要。茶葉會吸收異味和濕氣，所以開封的庫存要放在密封容器中，遠離香料、清潔用品和蒸氣。在每個容器上標註開封日期，讓員工正確輪替，你也能看出哪些配方流動得比預期慢。

如果某個特色配方沒有在預期期限內用完，那是菜單的訊號，不是儲存的問題。要嘛推廣它、重新定位它，要嘛把它從下一批訂單中刪掉。

• 買你實際能用完的最大包裝，而不是買得到的最大包裝。
• 在開封容器上標註日期，並優先輪替最舊的庫存。

第一批批發訂單的決策規則

• 如果優先考量銷量和速度： 以經濟實惠、快速沖泡的 CTC 配方為主，其餘訂單保持少量。 經典茶粉配方 CTC 茶葉 正是為此角色而打造，每杯 ₹0.76。 檢查點：你能在尖峰服務時快速沖泡完，而不需要更長的浸泡時間嗎？
• 如果你想要一個辨識度高的招牌印度香料奶茶： 選擇一個大膽、帶香料的配方，讓顧客能說出名字，例如 孟買切茶 茶飲咖啡廳配方，並讓它成為預設的那杯，而不是眾多選項之一。 檢查點：加入牛奶後，它還能保持特色嗎？
• 如果你的顧客要求養生選項： 加入一個養生導向的配方，例如 羅勒生薑印度香料奶茶 茶飲咖啡廳配方，並將它定價為獨立的菜單品項，而不是標準印度香料奶茶的升級版。 檢查點：在你的養生菜單價格下，每杯成本還划算嗎？
• 如果你的咖啡廳靠外觀銷售： 保留一個品項給視覺上獨特的飲品，例如藍蝶豆花茶，並訓練員工處理檸檬變色的效果，讓效果每次都能一致呈現。 檢查點：員工在忙碌時真的會製作它嗎？
• 如果你在兩個類似配方之間無法決定： 為兩者都訂購 CTC 茶葉樣品包，而不是憑猜測，並在實際服務中並排測試一週，再決定是否投入大量採購。 檢查點：只有會帶來回購的配方，才值得在下一批訂單中占一席之地。

適合常見咖啡廳品項的配方

• 經典茶粉配方 CTC 茶葉： 定位為系列中最經濟實惠的選項，每杯 ₹0.76，沖泡快速、色澤濃郁。這是高週轉咖啡廳、食堂和餐飲外燴的銷量基底配方，在這些場所，速度和每杯成本比香氣複雜度更重要。
• 孟買切茶茶飲咖啡廳配方： 為了重現孟買街頭印度香料奶茶而打造——大膽且帶香料，專為小杯半杯份量設計。適合日常招牌品項：熟悉、強勁的印度香料奶茶，可作為半杯菜單品項，適合主題咖啡廳和高級食堂。
• 羅勒生薑印度香料奶茶茶飲咖啡廳配方： 使用 Rama、Shyama 和 Vana 三種羅勒混合乾生薑，每杯 ₹2.13。涵蓋瑜伽教室、養生咖啡廳和健康導向飯店菜單的養生品項，這些顧客想要更輕盈、芳香的印度香料奶茶。
• 藍蝶豆花茶： 一款無咖啡因花茶，天然藍色加入檸檬後會變成紫色，每杯 ₹4.96。填補以 Instagram 為導向的咖啡廳和飯店飲品菜單的招牌視覺品項，這類飲品部分靠外觀銷售。

這種訂購方式適合誰

最適合

• 從零開始建立印度香料奶茶菜單的咖啡廳、食堂和餐飲外燴
• 用少量、經過深思的品項取代單一通用配方的經營者
• 需要向老闆或財務主管證明印度香料奶茶每杯成本的採購者

不適合

• 為個人使用購買單包裝的家庭飲用者
• 只需要一個高銷量配方、不需要菜單多樣性的企業
• 尋找即溶沖泡粉而非沖泡式 CTC 茶葉的採購者

以菜單品項為核心規劃訂單，以每杯成本定價，並在投入大量採購前用樣品測試。少量、經過深思的 CTC 配方系列會比大量系列賣得更好——而且回購會容易得多。