Cách xây dựng đơn bán buôn trà CTC cho quán cà phê của bạn

Trả lời nhanh

Xây dựng đơn hàng bán buôn trà CTC của bạn dựa trên các vị trí trong thực đơn, không phải dựa trên một loại trà pha trộn duy nhất. Bắt đầu với một gói mẫu trà CTC, định giá từng lựa chọn theo chi phí mỗi tách thay vì giá gói, sau đó chỉ cam kết số lượng cho những loại trà pha trộn mà khách hàng của bạn thực sự gọi lại. Đối với hầu hết quán cà phê, một loại trà nền khối lượng lớn cộng với hai hoặc ba loại trà đặc trưng là cấu trúc phù hợp.

Thực đơn chai của quán cà phê thất bại vì hai lý do trái ngược nhau: quá nhiều loại trà pha trộn không được sử dụng, hoặc một loại trà pha trộn chung chung khiến mọi đồ uống đều có vị giống nhau. Đơn hàng bán buôn trà CTC nên giải quyết cả hai vấn đề cùng lúc — đủ sự đa dạng để cho khách hàng lý do quay lại, và đủ kỷ luật về khối lượng để giữ không gian kệ hàng và dòng tiền của bạn hoạt động hiệu quả.

Bí quyết là hãy đối xử với nguồn cung chai của bạn như một thực đơn, không phải một tủ đựng thực phẩm. Mỗi loại trà pha trộn giành được vị trí của nó bằng cách đáp ứng một nhu cầu cụ thể của khách hàng, và mỗi loại được đánh giá bằng chi phí mỗi tách thay vì con số trên hóa đơn. Dưới đây là cách cấu trúc đơn hàng đó, những gì cần thử nghiệm trước khi cam kết, và những đánh đổi nào đáng để chấp nhận.

Bắt đầu với các vị trí trong thực đơn, không phải với các loại trà pha trộn

Trước khi bạn mở danh mục nhà cung cấp trà chai bán buôn, hãy liệt kê những khoảnh khắc chai mà quán cà phê của bạn thực sự bán. Hầu hết quán cà phê có bốn khoảnh khắc: chai cắt hàng ngày, chai nhà có gia vị, một lựa chọn lành mạnh hoặc ít caffeine, và một đồ uống đặc trưng dễ nhận biết bằng mắt. Đó là bốn vị trí, và mỗi vị trí có một nhiệm vụ khác nhau — một loại thúc đẩy khối lượng, một loại thúc đẩy lượt khách quay lại, một loại phục vụ khách hàng quan tâm đến sức khỏe, và một loại bán bằng hình thức.

Khi các vị trí đã được xác định, các loại trà pha trộn trở thành những phần có thể hoán đổi cho nhau thay vì những lần mua bốc đồng. Một loại trà pha trộn không lấp đầy một vị trí sẽ không được pha, và hàng tồn không được pha là loại trà đắt nhất bạn có thể mua. Nếu bạn không thể gọi tên món trong thực đơn mà một loại trà pha trộn sẽ đứng sau, hãy bỏ nó ra khỏi đơn hàng đầu tiên.

Viết danh sách vị trí ra giấy và giữ nó bên cạnh đơn hàng. Nó ngăn chặn sai lầm phổ biến là đặt năm loại trà pha trộn có gia vị tương tự nhau vì tất cả chúng đều nghe hấp dẫn trong danh mục.

• Giới hạn đơn hàng bán buôn đầu tiên của bạn ở bốn loại trà pha trộn: một loại nền, hai loại đặc trưng, một loại đặc biệt.
• Đặt tên cho mỗi loại trà pha trộn gắn với một món trong thực đơn trước khi bạn đặt hàng.

Đánh giá mọi loại trà pha trộn bằng chi phí mỗi tách, không phải giá gói

Giá gói cho bạn biết số tiền rời khỏi tài khoản ngân hàng của bạn hôm nay. Chi phí mỗi tách cho bạn biết liệu loại trà pha trộn đó có thuộc về thực đơn của bạn hay không. Một gói rẻ hơn nhưng cần múc nhiều hơn mỗi tách có thể tốn kém hơn mỗi lần phục vụ so với một loại trà pha trộn cao cấp được dùng tiết kiệm, và một loại trà pha trộn mà khách hàng chụp ảnh và chia sẻ có thể biện minh cho chi phí mỗi tách cao hơn vì nó bán với giá thực đơn cao hơn.

Hỏi nhà cung cấp của bạn con số mỗi tách ở độ mạnh pha mà bạn dự định, sau đó so sánh với giá thực đơn của bạn cho đồ uống đó. Nếu trà chiếm hơn khoảng một phần năm giá bán của đồ uống, hãy điều chỉnh công thức, điều chỉnh giá, hoặc chuyển loại trà pha trộn đó sang kích thước gói nhỏ hơn. Đây là con số hữu ích nhất trong quyết định cung cấp chai cho quán cà phê.

Giữ con số mỗi tách trên thẻ công thức của bạn. Nó giúp việc đặt lại hàng trong tương lai nhanh chóng và ngăn chặn sự xói mòn lợi nhuận âm thầm khi giá hoặc kích cỡ múc thay đổi.

• Tính lại chi phí mỗi tách mỗi khi bạn thay đổi kích cỡ múc hoặc độ mạnh pha.
• So sánh chi phí mỗi tách với giá thực đơn, không phải với giá gói của các nhà cung cấp khác.

Thử nghiệm với gói mẫu trước khi cam kết khối lượng

Gói mẫu trà CTC là công cụ giảm thiểu rủi ro rẻ nhất trong mua bán buôn. Nó cho phép bạn pha ở độ mạnh của riêng bạn, với sữa và nước của riêng bạn, trên thiết bị của riêng bạn — đó là bài kiểm tra duy nhất dự đoán được cách một loại trà pha trộn sẽ hoạt động trên quầy của bạn. Mô tả danh mục và ghi chú nếm thử hữu ích cho việc lập danh sách rút gọn, không phải để cam kết với cả thùng.

Chạy các mẫu như một buổi nếm thử kín với hai hoặc ba nhân viên và cho điểm từng loại trà pha trộn về độ mạnh, hương thơm, màu sắc, và cách nó giữ được khi thêm sữa. Chai thường được đánh giá với sữa, vì vậy một loại trà pha trộn có vị tươi sáng khi uống riêng có thể biến mất trong tách. Cho điểm đồ uống hoàn chỉnh, không phải lá trà khô.

Cho bài kiểm tra ít nhất một tuần phục vụ thực tế. Một loại trà pha trộn hoạt động tốt trong một buổi nếm thử yên tĩnh có thể hành xử khác trong giờ cao điểm, đặc biệt nếu nó cần ngâm lâu hơn hoặc múc chính xác hơn.

• Pha mẫu với công thức tiêu chuẩn và sữa tiêu chuẩn của bạn.
• Cho điểm độ mạnh, hương thơm, màu sắc, và khả năng tương thích với sữa riêng biệt.

Ghép loại trà pha trộn với khách hàng, không phải với xu hướng

Các loại trà pha trộn theo xu hướng bán chạy khi đối tượng của quán cà phê phù hợp với xu hướng. Một loại trà hoa nổi bật về hình ảnh thuộc về một quán cà phê thiên về Instagram với sự hiện diện xã hội mạnh mẽ; cùng loại trà pha trộn đó có thể nằm im trong một căng tin doanh nghiệp nơi khách hàng muốn một tách nhanh, quen thuộc. Loại trà pha trộn không phải là vấn đề — sự không phù hợp mới là vấn đề.

Logic tương tự áp dụng cho các loại trà pha trộn lành mạnh. Một loại chai ba tulsi và gừng phù hợp với phòng tập yoga, quán cà phê lành mạnh, và thực đơn khách sạn với khách hàng quan tâm đến sức khỏe. Trong một quán cà phê giao thông bận rộn nơi khách hàng muốn một tách mạnh, nhanh, rẻ, một loại trà pha trộn lành mạnh có thể trông đắt và chậm so với một loại chai có gia vị đơn giản.

Đặt một câu hỏi cho mỗi loại trà pha trộn: khách hàng nào bước vào đặc biệt vì loại này? Nếu câu trả lời mơ hồ, loại trà pha trộn đó là một món thử nghiệm, không phải một dòng sản phẩm chính.

• Ghép các loại trà pha trộn đặc trưng với những khách hàng đã đến, không phải với một xu hướng chung.
• Giữ một loại trà pha trộn quen thuộc trên thực đơn cho những khách hàng muốn tách tiêu chuẩn.

Lên kế hoạch kích cỡ gói dựa trên hạn sử dụng và vòng quay hàng

Giá bán buôn chỉ hữu ích nếu bạn có thể pha hết hàng trước khi nó phai. Ước tính mức sử dụng hàng tuần cho mỗi loại trà pha trộn, sau đó chọn gói lớn nhất mà bạn có thể dùng hết trong một khoảng thời gian thoải mái cho loại trà đó. Các loại trà pha trộn nền khối lượng lớn có thể dùng gói lớn nhất; các loại trà pha trộn đặc biệt bán vài tách mỗi ngày nên giữ ở kích cỡ nhỏ hơn ngay cả khi đơn giá cao hơn.

Bảo quản quan trọng không kém kích cỡ gói. Trà hấp thụ mùi và độ ẩm, vì vậy hãy giữ hàng đã mở trong hộp kín tránh xa gia vị, sản phẩm tẩy rửa, và hơi nước. Dán nhãn mỗi hộp với ngày mở để nhân viên luân chuyển đúng cách và bạn có thể thấy loại trà pha trộn nào đang di chuyển chậm hơn dự kiến.

Nếu một loại trà pha trộn đặc biệt không hết trong khoảng thời gian dự kiến, đó là tín hiệu thực đơn, không phải vấn đề bảo quản. Hoặc quảng bá nó, định vị lại nó, hoặc bỏ nó khỏi đơn hàng tiếp theo.

• Mua gói lớn nhất mà bạn thực tế có thể dùng hết, không phải gói lớn nhất có sẵn.
• Dán nhãn hộp đã mở với ngày và luân chuyển hàng cũ nhất trước.

Quy tắc quyết định cho đơn hàng bán buôn đầu tiên của bạn

• Nếu khối lượng và tốc độ là ưu tiên: Dẫn đầu với một loại trà CTC pha nhanh tiết kiệm và giữ phần còn lại của đơn hàng nhỏ. Classic Dust Blend CTC Tea được xây dựng chính xác cho vai trò này ở mức ₹0.76 mỗi tách. Điểm kiểm tra: bạn có thể pha nó đủ nhanh vào giờ cao điểm mà không cần ngâm lâu hơn không?
• Nếu bạn muốn một loại chai nhà dễ nhận biết: Chọn một loại trà pha trộn đậm đà, có gia vị mà khách hàng có thể gọi tên, chẳng hạn như Bombay Cutting Chai Tea Café Blend, và biến nó thành tách mặc định thay vì một lựa chọn trong nhiều lựa chọn. Điểm kiểm tra: nó có giữ được đặc tính khi thêm sữa không?
• Nếu khách hàng của bạn yêu cầu các lựa chọn lành mạnh: Thêm một loại trà pha trộn thiên về lành mạnh như Tulsi Adrak Chai Tea Café Blend, và định giá nó như một món riêng biệt trong thực đơn thay vì một nâng cấp cho chai tiêu chuẩn. Điểm kiểm tra: chi phí mỗi tách có còn hợp lý ở giá thực đơn lành mạnh của bạn không?
• Nếu quán cà phê của bạn bán bằng cách trình bày: Dành một vị trí cho một đồ uống dễ nhận biết bằng mắt như Blue Pea Flower Tea, và huấn luyện nhân viên về sự đổi màu chanh để hiệu ứng được truyền đạt nhất quán. Điểm kiểm tra: nhân viên có thực sự chuẩn bị nó trong giờ cao điểm không?
• Nếu bạn không thể quyết định giữa hai loại trà pha trộn tương tự: Đặt một gói mẫu trà CTC cho cả hai thay vì đoán, và chạy chúng song song trong phục vụ thực tế một tuần trước khi cam kết khối lượng. Điểm kiểm tra: chỉ loại trà pha trộn có đơn hàng lặp lại mới giành được một vị trí trong đơn hàng tiếp theo.

Các loại trà pha trộn phù hợp với các vị trí phổ biến trong quán cà phê

• Classic Dust Blend CTC Tea: Được định vị là lựa chọn tiết kiệm nhất trong dòng sản phẩm ở mức ₹0.76 mỗi tách, với khả năng pha nhanh và màu đậm. Đây là loại trà nền khối lượng lớn cho các quán cà phê có vòng quay cao, căng tin, và nhà cung cấp dịch vụ ăn uống nơi tốc độ và chi phí mỗi tách quan trọng hơn độ phức tạp của hương thơm.
• Bombay Cutting Chai Tea Café Blend: Được xây dựng để tái tạo chai đường phố Mumbai — đậm đà và có gia vị, được thiết kế cho một phần phục vụ nhỏ nửa tách. Phù hợp với vị trí đặc trưng hàng ngày: một loại chai quen thuộc, mạnh mẽ hoạt động như một món nửa tách và phù hợp với quán cà phê chủ đề và căng tin cao cấp.
• Tulsi Adrak Chai Tea Café Blend: Sử dụng hỗn hợp ba tulsi gồm Rama, Shyama, và Vana với gừng khô, ở mức ₹2.13 mỗi tách. Bao phủ vị trí lành mạnh cho phòng tập yoga, quán cà phê lành mạnh, và thực đơn khách sạn thiên về sức khỏe nơi khách hàng muốn một loại chai nhẹ hơn, thơm hơn.
• Blue Pea Flower Tea: Một loại trà hoa không chứa caffeine có màu xanh tự nhiên chuyển sang tím khi thêm chanh, ở mức ₹4.96 mỗi tách. Lấp đầy vị trí hình ảnh đặc trưng cho các quán cà phê thiên về Instagram và thực đơn đồ uống khách sạn, nơi đồ uống bán một phần nhờ hình thức.

Phương pháp đặt hàng này phù hợp với ai

Tốt nhất cho

• Quán cà phê, căng tin, và nhà cung cấp dịch vụ ăn uống xây dựng thực đơn chai từ đầu
• Các nhà vận hành thay thế một loại trà pha trộn chung chung bằng một dòng sản phẩm nhỏ, có chủ đích
• Người mua cần biện minh chi phí chai mỗi tách với chủ sở hữu hoặc trưởng bộ phận tài chính

Không dành cho

• Người uống tại nhà mua một gói cho mục đích cá nhân
• Doanh nghiệp chỉ cần một loại trà pha trộn khối lượng lớn và không cần sự đa dạng trong thực đơn
• Người mua đang tìm kiếm bột pha sẵn thay vì trà CTC pha

Xây dựng đơn hàng xung quanh các vị trí trong thực đơn, định giá theo chi phí mỗi tách, và thử nghiệm với mẫu trước khi cam kết khối lượng. Một dòng trà pha trộn CTC nhỏ, có chủ đích sẽ bán chạy hơn một dòng lớn — và sẽ dễ đặt lại hàng hơn nhiều.