ทำไมมาซาลาชายของคุณรสอ่อนและวิธีแก้ไข

คำตอบสั้น

ถ้าชามาซาลาของคุณรสอ่อน สาเหตุเกือบ всегдаคือใส่ชา CTC น้อยเกินไปเมื่อเทียบกับปริมาณน้ำ ต้มสั้นเกินไป หรือใส่ นมเร็วเกินไป ใช้ชา CTC แรงๆ ประมาณ 1 ช้อนชาพูน ต่อน้ำ 150 มล. ต้มชาและเครื่องเทศด้วยกัน 3 ถึง 5 นาที จากนั้นใส่นมและนำกลับไปต้มให้เดือดพล่าน 1 ถึง 2 นาที แก้สัดส่วนชาก่อนที่จะเพิ่มเครื่องเทศ

ชามาซาลาที่รสอ่อนเป็นเรื่องน่าหงุดหงิด เพราะเครื่องเทศมีกลิ่นหอมถูกต้อง แต่ของเหลวกลับรสเหมือนนมอุ่นๆ ที่มีกลิ่นชาเล็กน้อย คนส่วนใหญ่ตอบสนองด้วยการเพิ่มกระวาน กานพลู หรือขิง ซึ่งแทบไม่เคยได้ผล เพราะปัญหามักอยู่ที่ฐานชา ไม่ใช่มาซาลา

คู่มือนี้แยกอาการออกจากสาเหตุ เพื่อให้คุณแก้ไขตัวแปรที่ถูกต้องได้ ไล่การวินิจฉัยตามลำดับ: สัดส่วนชา เวลาต้ม จังหวะใส่นม แล้วจึงเครื่องเทศ หยุดปรับเมื่อถ้วยมีรสเต็ม-bodied และเปลี่ยนชาเฉพาะเมื่อฐานชาเองไม่สามารถให้ความเข้มข้นที่ต้องการได้

อาการ: ชาดูเข้มแต่รสบาง

สีมาจากของแข็งในชาและจากนม ไม่ได้มาจากความเข้มข้น ชาอาจดูเข้มเพราะใช้ผงชาเยอะที่ปล่อยสีเร็ว แต่รสบางเพราะน้ำชาไม่มีบอดี้เพียงพอ ชา CTC แบ่งเกรดตามขนาดใบ เกรดเล็กอย่าง dust และ PD สกัดเร็ว ส่วนเกรดใหญ่อย่าง BP และ BOPsm สกัดช้ากว่าและให้ถ้วยที่กลมกล่อมกว่า

ถ้ามีสีแต่ไม่มีรส แสดงว่าสกัดน้อยเกินไป นั่นหมายความว่าชาไม่ได้สัมผัสกับน้ำเดือดนานพอที่ของแข็งที่ละลายได้จะออกมา เพิ่มเวลาต้มก่อนที่จะเพิ่มปริมาณชา และชิมที่ 3 นาที จากนั้น 4 แล้ว 5

• ชิมชาเปล่าๆ ก่อนใส่นม เพื่อตัดสินความเข้มข้นของฐานชาอย่างตรงไปตรงมา
• จดบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับกรัมของชา มล. ของน้ำ และนาทีที่ต้ม สำหรับการชงสามครั้ง

สาเหตุ: สัดส่วนชา CTC สำหรับชาไม่เพียงพอ

ข้อผิดพลาดในการชงที่พบบ่อยที่สุดคือการตวงชาด้วยสายตาในช้อนที่มีขนาดแตกต่างกัน สำหรับชาเข้มข้นที่บ้าน เริ่มด้วยชา CTC 1 ช้อนชาพูน ประมาณ 3 ถึง 4 กรัม ต่อน้ำ 150 มล. ถ้าทำสี่ถ้วย นั่นคือน้ำประมาณ 600 มล. และชา 12 ถึง 16 กรัม ไม่ใช่ช้อนเดียวสำหรับทั้งหม้อ

ชา CTC ถูกบด ฉีก และม้วน ดังนั้นจึงมีพื้นที่ผิวมากกว่าชาใบเต็มและปล่อยความเข้มข้นได้อย่างรวดเร็ว นั่นเป็นข้อได้เปรียบสำหรับชา แต่ก็หมายความว่าสัดส่วนสำคัญมากขึ้น ไม่ใช่น้อยลง ชาน้อยเกินไปและไม่มีการต้มใดที่จะช่วยถ้วยได้ ชามากเกินไปและคุณจะได้เครื่องดื่มที่ขม ฝาด ที่นมไม่สามารถกลบได้หมด

• ชั่งชาหนึ่งครั้ง จากนั้นเก็บช้อนนั้นไว้เป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับการชงในอนาคต
• ถ้าใช้แก้วใหญ่ ตวงน้ำก่อน ขนาดแก้วแตกต่างกันมากกว่าที่คนคิด

สาเหตุ: ใส่นมเร็วเกินไปหรือในสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง

นมเจือจางน้ำชา ดังนั้นสัดส่วนนมในชามาซาลาจึงควบคุมรสชาติของถ้วยโดยตรง สัดส่วนที่บ้านทั่วไปคือประมาณ 1 ส่วนนม ต่อ 3 ส่วนน้ำ สำหรับชาเข้มข้น หรือ 1 ถึง 4 ถ้าชอบถ้วยที่เบากว่า ถ้าเทนมตั้งแต่เริ่มและต้มทุกอย่างรวมกันนานๆ นมอาจไหม้และชาอาจกลายเป็นรสแบนและตุ๋น

ลำดับที่ดีกว่าคือต้มน้ำ ชา และเครื่องเทศก่อน จากนั้นใส่นมและนำหม้อกลับไปต้มให้เดือด 1 ถึง 2 นาที วิธีนี้ให้เวลาชาสกัดในน้ำ ซึ่งสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ และให้นมทำถ้วยให้สมบูรณ์โดยไม่ครอบงำ ถ้าชารสอ่อนและเป็นนม ให้ลดนมก่อนที่จะเพิ่มชา

• ใช้นมเต็มมันเพื่อบอดี้ นมพร่องมันให้ถ้วยที่บางกว่าที่สัดส่วนเดียวกัน
• อย่าปล่อยหม้อทิ้งไว้หลังต้ม ชาจะแบนเมื่อเย็นลง

สาเหตุ: ชาเองอ่อนเกินไปสำหรับชามาซาลา

ชาบางชนิดสร้างมาเพื่อการดื่มที่ละเอียดอ่อน ไม่ใช่สำหรับต้มกับนมและเครื่องเทศ ถ้าใช้ชาใบเบา或ชาเขียว ถ้วยจะรสอ่อนไม่ว่าปรับสัดส่วนอย่างไร เพราะชาเหล่านั้นไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการต้มนานและแรง นี่คือจุดที่คุณควรหยุดปรับและเลือกทางเลือกอื่น

ชา CTC เบลนด์ที่เข้มข้นเป็นฐานที่ถูกต้องสำหรับชามาซาลา ถ้าต้องการทดสอบว่าเทคนิคหรือชาของคุณเป็นปัญหา ให้ชงตัวอย่าง CTC เกรดเดียวด้วยวิธีปกติ ถ้าถ้วยนั้นมีบอดี้ เทคนิคของคุณก็ใช้ได้ และชาที่ใช้ประจำวันก็แค่อ่อนเกินไปสำหรับชา

• เก็บชาเขียว ชาขาว และชาใบละเอียดอ่อนไว้ดื่มโดยไม่ใส่นม
• ใช้ชาเบลนด์สำหรับชาโดยเฉพาะเมื่อต้องการให้กระวาน ขิง หรือมาซาลาอยู่บนฐานที่เข้มข้น

วินิจฉัยถ้วยที่รสอ่อนของคุณในสี่ข้อตรวจสอบ

• อาการ: เข้มแต่บาง: ใช้ชาพอสำหรับสีแต่ไม่พอสำหรับเวลาสัมผัส ต้มชาและเครื่องเทศในน้ำ 3 ถึง 5 นาทีก่อนใส่นม ถ้าน้ำชาเปล่ารสเต็มที่ 4 นาที สัดส่วนของคุณก็ใช้ได้
• อาการ: เป็นนมและแบน: นมมากเกินไปหรือใส่นมเร็วเกินไป เปลี่ยนไปทาง 1 ส่วนนม ต่อ 3 หรือ 4 ส่วนน้ำ และใส่หลังจากชาต้มแล้ว ลดนมก่อนเพิ่มชา การเพิ่มชาจะทำให้ขมเท่านั้น
• อาการ: ขมแต่ยังรสอ่อน: คุณต้มชาน้อยเกินไปนานเกินไป เพิ่มสัดส่วนชาและลดเวลาต้ม แทนที่จะต้มนานขึ้น ขมและอ่อนพร้อมกันเกือบ всегдаหมายถึงชาน้อยเกินไป อยู่ในหม้อนานเกินไป
• อาการ: อ่อนไม่ว่าจะเปลี่ยนอะไร: ฐานชาอ่อนเกินไปสำหรับชาต้ม เปลี่ยนเป็นชา CTC เบลนด์ที่เข้มข้น หรือทดสอบตัวอย่าง CTC เกรดเดียวเพื่อยืนยันว่าเทคนิคของคุณถูกต้อง หยุดปรับเครื่องเทศและเปลี่ยนชา

ชาที่ทนต่อการต้มในชา

• ชาเอลาอิชิเข้มข้น: ชาเบลนด์ดำ CTC ที่สร้างรอบกระวาน อธิบายว่าเข้มข้นและหอมสำหรับคนรักชาที่ต้องการถ้วยรสชาติเต็มและแท้จริง มีกลิ่นกระวานอยู่แล้ว ดังนั้นถ้าชารสอ่อน คุณสามารถโฟกัสที่สัดส่วนและเวลาต้มแทนการเพิ่มเครื่องเทศ
• แพ็คตัวอย่าง CTC เกรดเดียว-BOPsm เท่านั้น: มี CTC เกรดเดียวที่สม่ำเสมอ BOPsm สำหรับผู้ดื่มที่ต้องการสัมผัสเกรดเฉพาะของใบชาที่บด ฉีก และม้วน แพ็คเกรดเดียวช่วยให้ทดสอบว่าชารสอ่อนของคุณเป็นปัญหาเทคนิคหรือปัญหาชา เพราะฐานคงเดิมในทุกการชง
• แพ็คตัวอย่างชา CTC ปรุงรส-แพ็คตัวอย่างแบบโรงแรม: แพ็คตัวอย่างสไตล์ชา CTC ปรุงรส รวมถึง บอมเบย์คัตติ้งชา, พาวเวอร์มาซาลาชา, พาวเวอร์เอลาอิชิชา, เอลาอิชิอาดรักชา, และอื่นๆ มีประโยชน์ถ้าต้องการเปรียบเทียบฐานชาเข้มข้นหลายแบบเคียงข้างกันและหาอันที่ยังเต็ม-bodied กับสัดส่วนนมของคุณ

แก้สัดส่วนชาและเวลาต้มก่อน จากนั้นปรับนม และจากนั้นจึงเอื้อมไปหาเครื่องเทศเพิ่ม ถ้าฐาน CTC ที่เข้มข้นยังให้ถ้วยที่บาง ชาคือปัจจัยจำกัด ไม่ใช่วิธีการของคุณ